Pelatihan Produksi Yogurt sebagai Upaya Pengembangan Keterampilan Santri di Rumah Sehat Cancer Al-Qur’an (RSCA) Makassar
Keywords:
Pangan Fermentasi, Pelatihan Partisipatif, Probiotik, YogurtAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pemahaman dan keterampilan dasar kepada santri Rumah Sehat Cancer Al-Qur’an (RSCA) Makassar dalam pembuatan yogurt probiotik sebagai produk pangan fermentasi yang bernilai kesehatan dan ekonomi. Kegiatan dilaksanakan pada 23 November 2025 dengan melibatkan 11 santri sebagai peserta. Metode pelaksanaan dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu persiapan, pelaksanaan pelatihan berbasis edukasi dan praktik langsung, serta evaluasi kegiatan. Pada tahap praktik, peserta dilibatkan secara langsung dalam proses pembuatan yogurt mulai dari pemanasan susu, penambahan starter, hingga proses fermentasi. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa proses fermentasi berhasil menghasilkan yogurt dengan karakteristik tekstur semipadat, warna putih susu, dan aroma khas fermentasi asam laktat. Peserta menunjukkan antusiasme dan keterlibatan aktif selama kegiatan berlangsung, baik pada sesi diskusi maupun pada praktik langsung. Evaluasi kepuasan menggunakan kuesioner berbasis skala Likert lima poin menunjukkan bahwa seluruh indikator memperoleh penilaian pada kategori puas hingga sangat puas dengan rata-rata skor untuk setiap indikator di antara 4,27-4,91. Pelatihan ini tidak hanya memberikan edukasi mengenai pangan fermentasi dan manfaat probiotik bagi kesehatan, tetapi juga berpotensi mendukung pengembangan keterampilan produktif dan kemandirian santri melalui pengolahan pangan sehat berbasis fermentasi. Secara umum, kegiatan pelatihan pembuatan yogurt probiotik dapat menjadi salah satu bentuk pemberdayaan masyarakat berbasis keterampilan yang aplikatif dan berkelanjutan
References
Ali, A., Yusuf, Y., Hibatullah, A. Y., Aryanti, C., Soa, P., Zabrina, D., Tandapai, L. G., Amelia, R., Ahmad, S. F., Annisa, N., & Sakka, D. F. (2026). Pelatihan Pembuatan Nata de Coco dari Air Kelapa Tua sebagai Upaya Pemberdayaan Santri Rumah Sehat Cancer Al-Qur’an (RSCA) Makassar. MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3). https://doi.org/10.52622/mejuajuajabdimas.v5i3.346
Arab, M., Yousefi, M., Khanniri, E., Azari, M., Ghasemzadeh-Mohammadi, V., & Mollakhalili-Meybodi, N. (2022). A comprehensive review on yogurt syneresis: effect of processing conditions and added additives. Journal of Food Science and Technology, 60(6), 1656. https://doi.org/10.1007/S13197-022-05403-6
Biçer, Y., Turkal, G., Sönmez, G., Telli, A. E., Bayir, T., Çulha, M. H., & Sert, D. (2024). Production of yoghurt from kefir beverage: Analysis of fermentation kinetics, volatile organic compounds, texture, and microbial characteristics. International Dairy Journal, 158, 106039. https://doi.org/10.1016/J.IDAIRYJ.2024.106039
Bintsis, T. (2018). Lactic acid bacteria as starter cultures: An update in their metabolism and genetics. AIMS Microbiology, 4(4), 665. https://doi.org/10.3934/MICROBIOL.2018.4.665
Hadjimbei, E., Botsaris, G., & Chrysostomou, S. (2022). Beneficial Effects of Yoghurts and Probiotic Fermented Milks and Their Functional Food Potential. Foods, 11(17), 2691. https://doi.org/10.3390/FOODS11172691
Hasan, S., Endah, L., Wahyuni, N., Widodo, J., Fatoni, I., Al, I., & Cepu, M. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Pelatihan Keterampilan Kerajinan Tangan Untuk Meningkatkan Ekonomi Lokal. Impact: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(01), 1–9. https://doi.org/10.010425/28ED1N09
Hasibuan, A. M., Harahap, A. N. A., Siregar, I. S., Pasaribu, P. H., & Salamuddin. (2025). Peningkatan Keterampilan Ibu Rumah Tangga Desa Gunung Tua Julu dalam Pembuatan Sabun Herbal Ramah Lingkungan. Jurnal ABDIMAS KESOSI, 8(1).
Hibatullah, A. Y., Wafaretta, E., Sakka, D. F., & Mamangkey, J. (2025). Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt Sebagai Teknologi Pangan Rumahan dan Kemandirian Ekonomi Bagi Ibu Rumah Tangga di perumahan Dosen UNHAS. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sapangambei Manoktok Hitei, 5(2), 262–270. https://doi.org/10.36985/AEG7JN76
Hujjatusnaini, N., Mila, marsiah, & Widyadana, R. I. (2026). Peningkatan Kualitas Pakasam Udang melalui Optimasi Waktu Fermentasi pada Masyarakat Jekan Raya. Kapas: Kumpulan Artikel Pengabdian Masyarakat, 4(3). https://doi.org/10.30998/31N1YG82
Islamiyah, A., Hafsa Nabela, A., Farhani Avisya, R., Ibraisama Ersyada, A., Rohman, T., Studi Magister Ekonomi Syariah, P., & Ekonomi dan Bisnis Islam, F. (2025). Peningkatan Motivasi dan Minat Menulis Siswa Melalui Pelatihan Kepenulisan Kreatif di SMP Negeri 3 Turi. Jurnal Terapan Ekonomi Dan Bisnis (JTEB), 5(2). https://doi.org/10.2426/10.24269
Juhi, B., & Kandra, T. P. S. (2019). Experiential Learning Enhances Retention of Knowledge for Long Term and Helps in Easy Recalling for Futuristic Aspect. SSRN Electronic Journal. https://doi.org/10.2139/SSRN.3307730
Li, B., Ye, L., Zhao, Y., Liu, Y., Chen, Y., & Zhang, H. (2025). A comprehensive review of probiotic yogurt: nutritional modulation, flavor improvement, health benefits, and advances in processing techniques. Agricultural Products Processing and Storage 2025 1:1, 1(1), 17-. https://doi.org/10.1007/S44462-025-00023-7
Malekijahan, F., Razavi, S. H., Shafiepour, M., Afraei, M., & Nouri, M. (2025). Advances in microbial metabolism for flavor development: Exploring the roles of bacteria, yeasts, and molds in food applications. The Microbe, 9, 100623. https://doi.org/10.1016/J.MICROB.2025.100623
Marco, M. L., Sanders, M. E., Gänzle, M., Arrieta, M. C., Cotter, P. D., De Vuyst, L., Hill, C., Holzapfel, W., Lebeer, S., Merenstein, D., Reid, G., Wolfe, B. E., & Hutkins, R. (2021). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. Nature Reviews. Gastroenterology & Hepatology, 18(3), 196. https://doi.org/10.1038/S41575-020-00390-5
Ragab, E. S., Zhang, S., Korma, S. A., Buniowska-Olejnik, M., Nasser, S. A. A., Esatbeyoglu, T., Lv, J., & Nassar, K. S. (2023). Physicochemical and Rheological Properties of Stirred Yoghurt during Storage Induced from High-Intensity Thermosonicated Goat and Cow Milk. Fermentation 2023, Vol. 9, Page 42, 9(1), 42. https://doi.org/10.3390/FERMENTATION9010042
Santos, C., Raymundo, A., Moreira, J. B., & Prista, C. (2025). Exploring the Potential of Lactic Acid Bacteria Fermentation as a Clean Label Alternative for Use in Yogurt Production. Applied Sciences 2025, Vol. 15, Page 2686, 15(5), 2686. https://doi.org/10.3390/APP15052686
Sariningsih, E., Kurniawati, S., Wulandari, S. A., Sakinah, A. S. P., & Fadhilah, A. N. (2026). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Partisipatif Olahan Pisang Khas Lampung. Yumary: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(3), 275–290. https://doi.org/10.35912/YUMARY.V6I3.5724
Sirait, R. S. R., & Sianturi, N. K. (2025). Strategi Pembelajaran Empirik (Experiental Learning). Jurnal Review Pendidikan Dan Pengajaran, 8(4), 8355–8361. https://doi.org/10.31004/JRPP.V8I4.53533
Syahrastani, S. (2022). The Effect of Direct Learning Model with Routine Practice on Self-Efficacy and Student Learning Outcomes. Jurnal Konseling Dan Pendidikan, 10(1), 47–52. https://doi.org/10.29210/172200
Valentino, V., Magliulo, R., Farsi, D., Cotter, P. D., O’Sullivan, O., Ercolini, D., & De Filippis, F. (2024). Fermented foods, their microbiome and its potential in boosting human health. Microbial Biotechnology, 17(2), e14428. https://doi.org/10.1111/1751-7915.14428
Yang, S. Y., & Yoon, K. S. (2022). Effect of Probiotic Lactic Acid Bacteria (LAB) on the Quality and Safety of Greek Yogurt. Foods, 11(23), 3799. https://doi.org/10.3390/FOODS11233799
Yulian, J., Adi, S. A., & Rachmi, I. S. (2022). Pendekatan Partisipatif Dalam Program Bahari Sembilang Mandiri Sebagai Upaya Peningkatan Inisiatif Lokal. Jurnal Locus Penelitian Dan Pengabdian, 1(10), 496–504. https://doi.org/10.58344/LOCUS.V1I7.168
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Alimuddin Ali, Kusdianawati Kusdianawati, Jendri Mamangkey, Rukman Muslimin, Anita Hilmiah Hatta, Nurul Azizah, Nasyah. K, Nurfika Sriwahyuni, Apriana Bulawan, Alnadia Yusriya Hibatullah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
